1978年，如今的四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司(以下簡稱五糧液集團(tuán))還被稱為“四川宜賓五糧液酒廠”(以下簡稱五糧液酒廠)，當(dāng)時僅有400名員工，年產(chǎn)量不足1200噸，銷售收入400余萬元。40年后，當(dāng)初的酒廠早已改制成現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)，經(jīng)過三次擴(kuò)建后，成為占地12平方公里的“十里酒城”，擁有員工近5萬人，年產(chǎn)量超過20萬噸。這40年中，全國白酒總產(chǎn)量增長了7倍多，而五糧液的產(chǎn)量增長了165倍多，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，成為銷售收入近千億元的行業(yè)龍頭。
四十年間，五糧液集團(tuán)對白酒行業(yè)的引領(lǐng)，并不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量的增長;在釀造工藝技術(shù)改進(jìn)、白酒品牌塑造、國際化進(jìn)程等方方面面，五糧液集團(tuán)都在發(fā)揮著“領(lǐng)頭人”的作用。
五糧液人的匠心和榮譽(yù)感
改革開放之前，一些對白酒釀造工藝產(chǎn)生很大影響的技術(shù)改進(jìn)，多誕生于偶然的機(jī)緣。比如，如今在濃香型白酒企業(yè)中應(yīng)用甚廣的“雙輪底”發(fā)酵、勾調(diào)工藝等。
所謂“雙輪底”發(fā)酵，就是將窖池上部和中部的糟醅取出蒸酒，而把底部浸泡的糟醅多發(fā)酵一次再取出來蒸酒。如此一來，跟上部和中部的糟醅相比，底部糟醅的發(fā)酵時間延長了一倍，微生物作用更充分，生化反應(yīng)更徹底。釀出的酒中，各種主體香味成分更為豐富、飽滿、厚實(shí)，有更加濃郁的窖香。
五糧液釀酒工人發(fā)現(xiàn)“雙輪底”發(fā)酵工藝的奧秘，是緣于一次意外。1966年初，因一口窖池意外垮塌，窖池底部的糟醅沒能及時取出，錯過了蒸酒。待到下一輪操作，工人們方才把這部分糟醅取出蒸酒。通過嚴(yán)格完善的生產(chǎn)全過程追蹤記錄，五糧液的技師查明了這一輪產(chǎn)出的酒品質(zhì)更高，酒味更全。工人們開始有意識地在其他窖池中試用這種方法，通過反復(fù)的試驗(yàn)和摸索，終于在1967年年初成功，把這次意外固化成了特殊的釀造工藝。隨后，“雙輪底”發(fā)酵相繼在五糧液酒廠和全國其他白酒企業(yè)中推廣，并沿用至今，是生產(chǎn)調(diào)味酒的重要工藝環(huán)節(jié)。
而勾調(diào)工藝，同樣誕生于一次“意外”。1958年，五糧液酒廠的一名倉庫保管員，由于長期保持認(rèn)真品嘗和記錄每一批入窖產(chǎn)品的習(xí)慣，意外發(fā)現(xiàn)每一批酒的口感會不一樣。而不同風(fēng)味的酒互相添加在一起，會讓酒體產(chǎn)生新的“突變”。經(jīng)過反復(fù)的摸索，終于確定，把不同批次、等級和口感略有不同的酒按比例調(diào)和在一起，酒類之間互補(bǔ)，口感會更均衡全面，把勾調(diào)固化成為一個重要的技藝。如今，勾調(diào)已經(jīng)成為國內(nèi)白酒行業(yè)的通行做法。
正是因?yàn)槲寮Z液一直對傳統(tǒng)技藝精益求精的鉆研，改革開放之初的1981年，五糧液酒廠設(shè)立專門的科技研究部門——“科技研究室”，專門從事白酒機(jī)理研究。在隨后的幾十年中，科技研究室先后更名數(shù)次，并從一個廠的技術(shù)部門逐漸升級為國家企業(yè)技術(shù)中心。2012年，五糧液集團(tuán)負(fù)責(zé)科技研究的部門正式定名為“五糧液集團(tuán)公司技術(shù)研究中心”，沿用至今。
有了組織化的技術(shù)研究部門后，五糧液酒廠以及后來的五糧液集團(tuán)對釀酒技術(shù)的研究更加系統(tǒng)化，不僅研究改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝和技術(shù);還針對消費(fèi)者的不同需求開發(fā)了一系列五糧液新產(chǎn)品。研究內(nèi)容也不再局限于白酒本身，還擴(kuò)展到相關(guān)的多元化學(xué)科。
1980年代，五糧液酒廠將計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到勾兌工藝中，創(chuàng)制出五糧液計算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)與人工勾兌技術(shù)體系相結(jié)合的“勾兌雙絕”。計算機(jī)調(diào)味作為人工調(diào)味品評的補(bǔ)充，從經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)雙方面保持了五糧液的風(fēng)格，而且能對白酒的酒體風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行更加系統(tǒng)、科學(xué)的研究，為形成豐富而有新意的酒體設(shè)計提供支撐。相關(guān)研究于1987年3月通過省級鑒定，于1989年獲國家商業(yè)部重大科技成果二等獎。
如今，技術(shù)研究的范圍已經(jīng)開始深入到微生物群組、酒類中種種香味物質(zhì)對應(yīng)的化學(xué)成分等。
對于自身品牌文化的堅守
白酒富含中國品牌文化特色。四十年間，技術(shù)研究不僅改進(jìn)了五糧液的釀酒工藝，改善了消費(fèi)類白酒的口感，同時，也讓五糧液在品牌文化的表達(dá)上能更好地堅守中國文化。這一點(diǎn)在五糧液定制酒的設(shè)計上表現(xiàn)尤為明顯，比如富含中國傳統(tǒng)文化特色的生肖酒、百家姓酒等。
為了紀(jì)念改革開放四十周年，中國酒業(yè)協(xié)會與五糧液聯(lián)手創(chuàng)制了“五糧液·相約2035”定制酒，定量生產(chǎn)2035瓶，每瓶定價9999元。
這款酒從酒體到酒瓶的設(shè)計都體現(xiàn)了紀(jì)念改革開放的內(nèi)涵：五糧液每年都會儲存一部分上好的基礎(chǔ)酒。而2035就是以1978年的基酒為主題，把1978年至今四十年中每一年儲存的基礎(chǔ)酒勾兌在一起，調(diào)味制成。酒瓶使用了1978年的復(fù)古設(shè)計。取名“相約2035”則寓意著慶賀我國2035年基本實(shí)現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化。
這款酒于2018年12月16日在“中國酒都”宜賓正式亮相，2035瓶限量發(fā)布，其中有5瓶酒由中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才與中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟、名酒收藏委員會輪值主席，五糧液集團(tuán)公司黨委書記、董事長李曙光聯(lián)合簽名。這5瓶酒中編號“2”“3”“5”的一組三瓶特號酒，在發(fā)布會上進(jìn)行了公開競拍，起拍價6萬元，最終被歌德盈香股份有限公司總裁劉旭以100萬元競得。
“這組酒不僅代表著五糧液的文化、歷史、品質(zhì)，更代表著改革開放40年中國白酒的成長。”劉旭說，他希望能把這組酒保存17年，到2035年再打開，與大家分享。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉對五糧液定制酒方面的開拓給予了很高的評價。他說：“中國白酒市場正呈現(xiàn)向龍頭企業(yè)、民族品牌集中的趨勢。定制酒已經(jīng)成為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品提升的主要方向，成為產(chǎn)品品質(zhì)、價值表達(dá)的主要方式。”
酒類貯存以及老酒研究與白酒收藏關(guān)系密切，宋書玉表示，在我國，目前真正有意義的相關(guān)研究剛剛進(jìn)行了11年。不過，即便僅僅只有11年，也已經(jīng)有了不少成果。比如，研究更正了只有高度白酒才值得收藏的認(rèn)知誤區(qū)?！巴ㄟ^老酒鑒定實(shí)踐，39度五糧液陳年酒，同樣給品酒師們帶來了美妙的感官體驗(yàn)，展現(xiàn)出恰到好處的藝術(shù)。”宋書玉說，這些成果對于酒類收藏有很高的參考價值，有利于中國名酒以更少的束縛和嶄新的面貌來呈現(xiàn)和表達(dá)自己的品質(zhì)價值。
四十年的國際化步伐
五糧液第一次在國際上亮相是100多年前的1915年。為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，美國在舊金山舉辦萬國商品博覽會。五糧液亮相博覽會，成就了國際美酒之名。1958年，五糧液以“大橋牌”為出口商標(biāo)，作為國家戰(zhàn)略物資供應(yīng)國際市場。
不過，“五糧液”這一品牌大步邁向國際的過程主要發(fā)生在改革開放之后。1991-1992年，“五糧液”正式作為出口商標(biāo)，出口海外。這進(jìn)一步擴(kuò)大了“五糧液”的國際影響力和知名度。
幾年后，五糧液酒廠啟動了國際戰(zhàn)略，在理念和企業(yè)組織結(jié)構(gòu)上更加重視國際市場。1994年，五糧液酒廠提出“全球配置資源，全球?qū)ふ沂袌觥钡膶ν饨?jīng)濟(jì)發(fā)展理念。1999年初，五糧液把原“國際貿(mào)易部”改制為進(jìn)出口公司，出口創(chuàng)匯年年遞增，五糧液成為中國第一種進(jìn)入國際免稅商場的白酒。
進(jìn)入21世紀(jì)后，五糧液集團(tuán)的國際化步伐越走越快。2004年，五糧液白酒出口突破1億美元;2006年，五糧液集團(tuán)白酒出口創(chuàng)匯達(dá)2.22億美元，占中國白酒出口總額的90%。
借助深化改革開放和“一帶一路”倡議的機(jī)遇，五糧液已經(jīng)在國際上織起一張越來越大、越來越密的網(wǎng)。隨著國際化步伐的加快，五糧液更加頻繁地出現(xiàn)在博鰲亞洲論壇首爾會議等重要國際會議現(xiàn)場，并建立起了以德國杜塞爾多夫、美國紐約、中國香港三大國際營銷中心為樞紐，覆蓋近60個國家和地區(qū)的營銷網(wǎng)絡(luò)。如今，五糧液的合作伙伴中，愛樂樂團(tuán)、施華洛世奇等國際面孔也在逐漸增多。