近年來，老字號(hào)頻頻跨界創(chuàng)新， 如杏花樓聯(lián)手故宮推出國(guó)潮范兒月餅，大白兔聯(lián)合氣味圖書館做奶糖味香水，吳裕泰深挖茶品價(jià)值開發(fā)網(wǎng)紅奶茶等，持續(xù)推出的一系列新產(chǎn)品、新模式，激發(fā)出了吸引人的新花樣，進(jìn)而引起市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。這些貼著“老字號(hào)”標(biāo)簽，卻走到了潮流前線的新產(chǎn)品，讓老字號(hào)煥發(fā)出更強(qiáng)勁的生命力，顯著提升“老” 品牌的“新”價(jià)值。
從上述品牌的成功可以看出，老字號(hào)的跨界創(chuàng)新，并非是盲目跟風(fēng)與隨意而為。老字號(hào)的創(chuàng)新始終在堅(jiān)持“守正”與“親民”。
先說“守正”。作為傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝的傳承者，精湛的工藝和過硬的品質(zhì)始終是老字號(hào)安身立命的根本。如果僅是追求新鮮、吸引眼球，把精力都投入到產(chǎn)品的外在花樣，放棄對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，那就是緣木求魚、自毀招牌。老字號(hào)無論怎么創(chuàng)新，都要秉持“工匠精神”， 以精益求精的態(tài)度去對(duì)待每一款產(chǎn)品，在確保“質(zhì)量”的同時(shí)，去琢磨如何創(chuàng)新吸引“流量”，牢牢守住傳統(tǒng)品牌的文化內(nèi)核和精神內(nèi)涵。
例如，都一處結(jié)合重大節(jié)點(diǎn)推出限量供應(yīng)的“冬奧冰奧燒麥”，取自冰墩墩的黑白兩色，一經(jīng)推出就被搶購(gòu)一空。而這款創(chuàng)新產(chǎn)品完全使用都一處傳統(tǒng)燒麥制作工藝所制成。
又如北京同仁堂國(guó)藥配合市場(chǎng)需要推出的增強(qiáng)免疫力及腸道健康的產(chǎn)品、海天瞄準(zhǔn)現(xiàn)代消費(fèi)者渴望“簡(jiǎn)單吃飯”的痛點(diǎn)推出的招牌拌飯醬、福建老字號(hào)推出的聚春園預(yù)制菜等，均是嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)工藝制作而成。
老字號(hào)最寶貴的是歲月更迭在消費(fèi)者心中沉淀下來的記憶。老字號(hào)如果丟失了傳統(tǒng)的特色，就會(huì)失去自我，導(dǎo)致品牌、市場(chǎng)份額的加速消亡。
再說“親民”。消費(fèi)者之所以購(gòu)買老字號(hào)產(chǎn)品，皆因喜歡老字號(hào)帶來的“鄰家店鋪”之感，老字號(hào)如果拋棄原有的親民特色，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生距離感。老字號(hào)不能因其獨(dú)特性而盲目地走高端路線。僅靠老字號(hào)這個(gè)招牌宣傳、炒作，短期內(nèi)或許能夠吸引消費(fèi)者。但時(shí)間一久， 消費(fèi)者一旦察覺“鄰家店鋪”感覺的缺失，老字號(hào)的名聲將大打折扣。
曾經(jīng)有顧客拍攝視頻，對(duì)狗不理包子進(jìn)行吐槽稱“最貴的時(shí)候100 多元1 屜”。但實(shí)際上狗不理的價(jià)格問題體現(xiàn)了這家企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中走過的一些彎路。作為國(guó)民老字號(hào)餐飲品牌，狗不理一度誤判發(fā)展方向，對(duì)高端多元化理解得較為片面、不充分，從而丟失了自己原有的親民感覺，導(dǎo)致發(fā)展受阻，日漸衰落。對(duì)此，狗不理痛定思痛，折戟后改用各種方式回歸“親民”之路。事實(shí)上，全聚德也曾和狗不理一樣， 一直被“菜品價(jià)格貴、不合理”等差評(píng)炮轟。
大相徑庭的是，另有一些老字號(hào)長(zhǎng)期以親民作為其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。如廣東老字號(hào)大家福被當(dāng)?shù)厝朔Q為“走平民路線的地道大排檔”，大部分菜品只要30 多元，性價(jià)比超高;佛山傳統(tǒng)老字號(hào)北香園餃子店，一大碟大大的餃子起碼有8-9 個(gè)，人均消費(fèi)只有19 元，因其“親民”而深得人心。
所以，作為老字號(hào)，企業(yè)不應(yīng)該為這一名頭而沾沾自喜，更應(yīng)該起到行業(yè)內(nèi)的示范作用。而合理的價(jià)格以及親民的服務(wù)態(tài)度，是商家對(duì)消費(fèi)者起碼的尊重，只有真正做到為消費(fèi)者著想，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠、感到物有所值，才是品牌保持活力與競(jìng)爭(zhēng)力的終極秘訣。
總之，老字號(hào)創(chuàng)新“出圈”，不能只圖一時(shí)之快，要有明確的規(guī)劃， 在創(chuàng)新中找準(zhǔn)契合自身產(chǎn)品、服務(wù)與定位的方向，不能“東一榔頭西一棒子”，在急于求變中丟掉了親民的本色。華章日新，老字號(hào)只有守正創(chuàng)新，才能永久親民，真正保護(hù)好百年老號(hào)的金字招牌。（中國(guó)名牌記者 陳璠）