2018年，以海底撈上市為代表的一系列事件表明，餐飲競爭已邁入更高維度的品牌競爭。那么，對餐飲企業(yè)來說，品牌力意味著什么？如何打造品牌力？

12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。新華社《中國名牌》全媒體為大會的戰(zhàn)略合作媒體。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強(qiáng)榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會。

大會現(xiàn)場曝出了哪些干貨和亮點(diǎn)？我們一起來回顧一下。

1大咖演講：餐飲品牌化時(shí)代來臨

在國民消費(fèi)升級、新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲的競爭不僅是品質(zhì)與價(jià)格之爭，更是品牌綜合力之間的競爭。誰擁有更高的品牌認(rèn)知度、美譽(yù)度和誠信度？誰的模式更能吸引資本的青睞、誰的資源整合能力更強(qiáng)大？多位演講嘉賓就以上問題分享了他們的觀點(diǎn)。

其中，辰智創(chuàng)始人兼CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝，在會上發(fā)布了的《2018中國餐飲品牌力白皮書》。該白皮書由紅餐和辰智聯(lián)合出品，從品牌影響力、品牌傳播力、品牌美譽(yù)度、消費(fèi)者對品牌的關(guān)注度以及企業(yè)經(jīng)營等5個重要因素出發(fā)，調(diào)研了5萬多個品牌的30多萬個餐廳，得出中國第一份也是目前唯一一份以“品牌力”為主題的榜單——餐飲品牌力百強(qiáng)榜。

此外，華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授段淳林，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅，食亨高級副總裁、餓了么前副總裁黃念，紅杉資本中國基金合伙人王岑，勺子課堂創(chuàng)始人兼CEO宋宣，今日頭條資深內(nèi)容運(yùn)營李艾薇也就如何打造品牌競爭力發(fā)表了自己的看法。

2高峰對話：餐企如何打造品牌力？

餐飲未來的戰(zhàn)爭，必將是品牌的戰(zhàn)爭。

在強(qiáng)者恒強(qiáng)的環(huán)境下，餐飲企業(yè)如何依靠品牌力的塑造占據(jù)一席之地？在過去一年里，品牌力表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)有什么經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)借鑒？

在紅餐創(chuàng)始人陳洪波的主持下，6位知名餐企創(chuàng)始人鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人蔣晟、食尚國味集團(tuán)董事長尹江波、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智、合縱文化集團(tuán)執(zhí)行董事唐正純、徐州宴創(chuàng)始人郭明華圍繞“餐企如何打造品牌力”這一主題進(jìn)行了深入探討。

其中食尚國味集團(tuán)董事長尹江波認(rèn)為老字號，本身就具有強(qiáng)大的品牌力。陶陶居怎么打造品牌力？首先是品牌思想的構(gòu)建，然后圍繞品牌思想做了一系列的策劃，最后到品牌執(zhí)行。

3精英辯論：初創(chuàng)餐企要不要做品牌？

在局氣創(chuàng)始人韓桐的主持下，正方嘉賓（和合谷創(chuàng)始人趙申、咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰、陳記順和潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人陳曉申、蛙來噠創(chuàng)始人羅清）與反方嘉賓（黃記煌創(chuàng)始人黃耕、佬麻雀創(chuàng)始人蔣玲、仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍、吃個湯創(chuàng)始人詹楚烽）進(jìn)行了一場餐飲品牌戰(zhàn)略辯論賽，多方觀點(diǎn)激烈碰撞：

正方認(rèn)為，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。初創(chuàng)餐企一定要有目標(biāo)和方向，要有品牌意識，做生意的同時(shí)就要考慮品牌的建立。

反方認(rèn)為，初創(chuàng)餐企應(yīng)該先解決生存問題，再考慮能否成為一個品牌?；钕氯?，才會有品牌。初創(chuàng)餐企應(yīng)該將關(guān)注點(diǎn)放在餐廳的出品、服務(wù)、環(huán)境上，把口碑做起來了，品牌自然就起來了。

最后，正反雙方達(dá)成共識，不管做不做品牌，創(chuàng)業(yè)初期一定要想好企業(yè)的道路和方向，才能堅(jiān)定不移地做下去。

4紅餐品牌榜上線+紅餐品牌研究院成立

作為餐飲業(yè)第一個以“品牌”為主題的權(quán)威榜單，也是國內(nèi)唯一一份針對品牌力的榜單，紅餐品牌榜已經(jīng)按照全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、企業(yè)經(jīng)營指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、品牌影響力指數(shù)等維度，對近千家餐飲企業(yè)作了綜合評分和排名。

為了將紅餐品牌榜打造成餐飲業(yè)最權(quán)威、最具影響力的榜單，紅餐還特別成立了紅餐品牌研究院，囊括多位資深餐飲行業(yè)分析師、技術(shù)工程師，以及由二十余位擁有豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲專家組成的智庫團(tuán)隊(duì)。

據(jù)悉，紅餐品牌研究院將以權(quán)威第三方實(shí)力，通過深入數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)學(xué)建模、分析推理，結(jié)合資深行業(yè)分析師觀點(diǎn)，打造有數(shù)據(jù)、有理論支撐的餐飲大數(shù)據(jù)分析成果。

5中國餐飲品牌力100強(qiáng)揭曉

作為中國餐飲業(yè)有史以來第一份品牌力榜單，本次榜單的評選受到了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注和熱切支持。11月1日至30日，中國餐飲品牌力評審委員會對近千家餐飲企業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格初評，評審全面而細(xì)致，包括品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、品牌關(guān)注指數(shù)和企業(yè)經(jīng)營指數(shù)五大專業(yè)維度。

12月1日至8日，評審委員會開放了移動端投票渠道。投票線上總投票人次接近1億。在2018中國餐飲品牌力頒獎盛典上，“中國餐飲品牌力100強(qiáng)”正式揭曉。

本次入選百強(qiáng)榜的餐飲品牌，區(qū)域分布相對集中一線和二線城市，三四線城市品牌入選較少。在餐飲品類分布上以中式正餐連鎖為主，達(dá)到44家，包括西貝莜面村、全聚德、利苑酒家、眉州東坡等；火鍋列第二位，有19家，包括海底撈、呷哺呷哺、珮姐老火鍋等；簡快餐排第三位，有16家，包括鄉(xiāng)村基、真功夫、老鄉(xiāng)雞等；其余主要品類還有小吃、飲品、燒烤、亞洲料理和西餐。

勢起風(fēng)至，未來已來。中國餐飲品牌力新時(shí)代的大幕已經(jīng)拉開，本次2018中國餐飲品牌力峰會吹響了餐飲品牌化發(fā)展的號角。期待2019年出現(xiàn)越來越多的知名餐飲品牌！