很多人認(rèn)識(shí)“盱眙”這兩個(gè)字，是從小龍蝦開(kāi)始的。地處淮河下游、洪澤湖南岸、高郵湖西邊的江蘇省盱眙縣，借助“盱眙龍蝦”的品牌優(yōu)勢(shì)，一躍成為“龍蝦之都”。
如今，盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億元，品牌價(jià)值達(dá)215.51億元，連續(xù)6年蟬聯(lián)中國(guó)水產(chǎn)類冠軍。小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模從最初的“捕撈＋餐飲”模式逐步向良種選育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、餐飲連鎖、調(diào)料生產(chǎn)等一二三產(chǎn)業(yè)高度融合發(fā)展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，走出了“以蝦主導(dǎo)、多業(yè)并舉”的發(fā)展之路。
盱眙如何在眾多小龍蝦產(chǎn)地中“拔得頭籌”？“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值為何持續(xù)增長(zhǎng)？近日，記者為此一探究竟。
四分之一的富民產(chǎn)業(yè)
傍晚8點(diǎn)，盱眙街頭的龍蝦店里，三五好友一邊暢談，一邊吮吸著蘸滿醬紅色湯汁的蝦尾?？諝庵袧庥舻凝埼r香，彌漫著實(shí)實(shí)在在的煙火氣和小城入夏的生活味道。
凌晨3點(diǎn)，管仲鎮(zhèn)的捕蝦師傅們便戴著頭燈，下水查看地籠，爭(zhēng)分奪秒捕撈龍蝦。不到早晨7點(diǎn)，海通市場(chǎng)的小龍蝦攤位上，師傅們捕撈來(lái)的小龍蝦便會(huì)售罄，而小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商等各個(gè)行業(yè)的人們也開(kāi)始了一天的忙碌。小龍蝦上市季，這樣的場(chǎng)景在盱眙隨處可見(jiàn)。
借助品牌優(yōu)勢(shì)，小龍蝦成了盱眙的富民產(chǎn)業(yè)。目前，盱眙小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)83.5萬(wàn)畝，小龍蝦年產(chǎn)量約12萬(wàn)噸，交易量約17萬(wàn)噸，全縣擁有小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品加工企業(yè)70余家，超過(guò)1/4的人口（20多萬(wàn)人）從事與小龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村居民人均純收入中約1/4來(lái)自小龍蝦，整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的規(guī)模約是全縣GDP總量的1/4。
“這些蝦苗都是從專用苗種繁育區(qū)捕撈的，現(xiàn)在池塘里共有120畝專用苗種繁育區(qū)，其他的蝦塘都是用來(lái)養(yǎng)成品蝦。”盱眙葉湖生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理李學(xué)成告訴記者，過(guò)去是“一次放苗、多次養(yǎng)殖”的“大養(yǎng)蝦”模式，現(xiàn)在的“養(yǎng)繁分離”技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)投苗、定量放養(yǎng)，成品蝦的規(guī)格也越來(lái)越大。“繁養(yǎng)分離新技術(shù)讓效益至少可以同比增長(zhǎng)30%。”
依托百萬(wàn)畝水稻的資源優(yōu)勢(shì)，盱眙開(kāi)發(fā)出“蝦稻共生”綜合種養(yǎng)新模式。“目前，全縣共有66.5萬(wàn)畝‘蝦稻共生’養(yǎng)殖面積。”盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在稻田里養(yǎng)小龍蝦，全程不使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料，較傳統(tǒng)一稻一麥能夠畝均增收2500元以上。
除了在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)提升品質(zhì)助農(nóng)增收，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也改變著眾多盱眙人的事業(yè)軌跡。“紅胖胖龍蝦”品牌創(chuàng)始人芮鋒便是靠著小龍蝦先富起來(lái)的那批人。從2000年開(kāi)始關(guān)注小龍蝦產(chǎn)業(yè)，入行制作真空包裝熟食小龍蝦，再到2016年介入餐飲行業(yè)，芮鋒的小龍蝦事業(yè)版圖不斷擴(kuò)大。“集團(tuán)旗下有小龍蝦深加工、生鮮貿(mào)易、調(diào)味料加工、餐飲連鎖、教育培訓(xùn)等多個(gè)板塊，直接帶動(dòng)就業(yè)200余人，間接帶動(dòng)近千人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。”芮鋒介紹。
二十二年的龍蝦大會(huì)
盱眙小龍蝦的致富故事緣何“筆耕不輟”？這要從一場(chǎng)連續(xù)舉辦22年的節(jié)會(huì)說(shuō)起。
2000年，盱眙縣委、縣政府決定舉辦“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”，開(kāi)創(chuàng)龍蝦節(jié)先河。后續(xù)的22年里，“盱眙龍蝦節(jié)”變成“中國(guó)龍蝦節(jié)”，最終升格為“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”，不僅提升了盱眙小龍蝦品牌的知名度和影響力，也拉動(dòng)了消費(fèi)和盱眙經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
“利用特色資源優(yōu)勢(shì)推介盱眙龍蝦品牌，將農(nóng)業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為地方發(fā)展動(dòng)能，‘盱眙龍蝦節(jié)’既是平臺(tái)也是招牌。”盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
撫琴擊鼓，漁樵農(nóng)耕。6月12日，盱眙第一山腳下的赤壁廣場(chǎng)上，第22屆“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”拉開(kāi)帷幕，續(xù)寫著以節(jié)慶促產(chǎn)業(yè)的篇章。
與往年人山人海的“火爆”場(chǎng)面不同，今年的龍蝦宴創(chuàng)新舉辦方式，以“百城千店·火紅龍蝦宴”以及龍蝦節(jié)“十城聯(lián)動(dòng)”的方式乘“云”而來(lái)。
廣場(chǎng)小龍蝦宴準(zhǔn)時(shí)開(kāi)席、全國(guó)2000余家的會(huì)員店開(kāi)啟同名活動(dòng)與盱眙隔空互動(dòng)……實(shí)體經(jīng)濟(jì)的促動(dòng)、線上經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)，加上微信、抖音、視頻號(hào)等新媒體的加持，盱眙小龍蝦“突出重圍”，煥發(fā)出新的活力。
讓小龍蝦紅遍大江南北的不僅是品質(zhì)，更歸功于令人目不暇接的“盱眙味道”。在龍蝦節(jié)“盱眙龍蝦新味大賽”現(xiàn)場(chǎng)，除了將十三香、麻辣、蒜蓉等經(jīng)典口味做出了新意，薄荷味、茶香味、榴蓮味等花樣百出的新口味也鋪滿了多張長(zhǎng)桌。其中，巧克力焗小龍蝦經(jīng)過(guò)蒸飪后，原本紅潤(rùn)的小龍蝦表殼變成了漸變色，引得無(wú)數(shù)“粉絲”打卡拍照。
“創(chuàng)新對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，多元化的口味既能夠讓人們多了解小龍蝦，也讓消費(fèi)者有更多選擇。”作為評(píng)委之一的中餐烹飪大師章麗青說(shuō)。
順勢(shì)而為的“二次創(chuàng)業(yè)”
隨著盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，問(wèn)題也隨之而來(lái)。
從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，盱眙小龍蝦面臨著相當(dāng)?shù)耐獠繅毫Α．?dāng)前，全國(guó)淡水小龍蝦已形成4000多億元規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，群雄逐鹿的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已顯?！吨袊?guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，2021年湖北的養(yǎng)殖產(chǎn)量是江蘇的4倍多，單從養(yǎng)殖產(chǎn)量上來(lái)看，江蘇并不占優(yōu)勢(shì)。
從線下銷售看，水產(chǎn)品對(duì)鮮活度要求較高，但今年受新冠疫情影響，農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸一度面臨挑戰(zhàn)，不僅影響了年初的蝦苗銷售，小龍蝦外運(yùn)也成了難題。
多重困難之下，為了提高品牌活躍度，保持盱眙小龍蝦在全國(guó)產(chǎn)業(yè)的C位，盱眙順勢(shì)而為進(jìn)行“二次創(chuàng)業(yè)”。
從標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，盱眙進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)。近年來(lái)，盱眙與江蘇省標(biāo)準(zhǔn)化研究院等科研院所緊密合作，提高現(xiàn)有盱眙小龍蝦團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使其全部或部分標(biāo)準(zhǔn)上升為省級(jí)、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，自2018年起，盱眙每年安排1500萬(wàn)元專項(xiàng)資金補(bǔ)貼扶持小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
在此基礎(chǔ)上，盱眙瞄向“二產(chǎn)”賽道，提出“云”端聚力。2021年6月，“紅胖胖龍蝦”拿到了盱眙政府的百萬(wàn)元財(cái)政資金支持，在上海閔行區(qū)試點(diǎn)開(kāi)設(shè)了首家盱眙小龍蝦“城市云倉(cāng)”店。“這是盱眙探索小龍蝦新零售的一種模式。”芮鋒表示，通過(guò)“原料基地＋中央廚房＋物流配送”“中央廚房＋餐飲門店”等模式，盱眙支持小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)員在地級(jí)市以上城市設(shè)立盱眙小龍蝦中央城市廚房，建立30分鐘配送圈，是提升盱眙小龍蝦市場(chǎng)占有率的有效途徑。
預(yù)制菜的火爆也給盱眙小龍蝦帶來(lái)了全新的機(jī)遇。經(jīng)過(guò)人工挑揀、自動(dòng)化清洗、蒸煮油炸、液氮冷凍等一系列標(biāo)準(zhǔn)工藝流程后，小龍蝦裝盒成品，通過(guò)各大電商平臺(tái)銷往全國(guó)各地，消費(fèi)者只需用微波爐加熱即可享受小龍蝦盛宴。
今年的小龍蝦季，網(wǎng)絡(luò)直播帶貨成了盱眙小龍蝦遠(yuǎn)銷全國(guó)的著力點(diǎn)。5月18，在盱眙小龍蝦開(kāi)捕儀式現(xiàn)場(chǎng)，8家盱眙小龍蝦品牌店的金牌廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制小龍蝦，20名網(wǎng)紅在各個(gè)攤位現(xiàn)場(chǎng)品鑒并進(jìn)行直播帶貨，為盱眙小龍蝦打通上行渠道。
在品牌整合和電商帶動(dòng)下，盱眙小龍蝦正迸發(fā)出新活力。正如《我在盱眙等你來(lái)》一歌中唱到的“小龍蝦，大舞臺(tái)，一節(jié)引得百業(yè)開(kāi)……”盱眙小龍蝦這一“金字招牌”，也不斷續(xù)寫著產(chǎn)業(yè)與富民同頻共振的篇章。（侯雅潔）