所謂的蒸餾酒，指的是含有一定量的呈香味物質(zhì)的乙醇水溶液，中外所產(chǎn)的蒸餾酒都含有一定量的呈香物質(zhì)，但其含量和種類受各自原料、釀酒功能微生物和工藝的影響也是各有不同，不過(guò)這些呈香呈味物質(zhì)在乙醇溶液中的濃度一般不能低于某一界限值，如果他們的濃度很低，低到不能再對(duì)乙醇水溶液的風(fēng)味有影響，即可認(rèn)為這些呈香呈味物質(zhì)屬于微量雜質(zhì)的范疇，它不僅是一個(gè)專用術(shù)語(yǔ)或?qū)Ｓ妹~，它還說(shuō)明了人們始終在追求單一物質(zhì)的高純度，并由此獲得真正的乙醇風(fēng)味享受，酒精的原汁原味在伏特加酒中得到了充分的體現(xiàn)，這也是包括中國(guó)白酒在內(nèi)的世界其他物種蒸餾酒和伏特加的區(qū)別所在。

【1】 白酒是一個(gè)復(fù)雜體，成分十分復(fù)雜的，把白酒各個(gè)成分之間的相互作用，各個(gè)成分在環(huán)境條件下的表現(xiàn)行為，以及對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)的作用情況說(shuō)清楚是很難辦到的，只能對(duì)某些條件加以限定，用近似的方法找到一些共同點(diǎn)，在目前生產(chǎn)的眾多白酒中，伏特加的成分最簡(jiǎn)單，其中水和乙醇占總重量的百分之九十九以上，它并非不含其它成分，而是其他成分的含量極少，已經(jīng)到了不把他們看成酒的微量成分的程度。

【2】 新型白酒的研制，是我國(guó)酒類科技進(jìn)步的結(jié)果，早在二十世紀(jì)七十年代，我國(guó)光大科技工作者就開(kāi)展了大量的研究工作，四川省七十年代后期開(kāi)展了生產(chǎn)應(yīng)用，調(diào)香法是20世紀(jì)七十年代初在逐步發(fā)展了解了白酒香味成分之后，發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新工藝，這種調(diào)香法的配制工藝優(yōu)點(diǎn)，是操作簡(jiǎn)單，容易掌握，可在不同地區(qū)以不同的香型生產(chǎn)的新品種，其缺點(diǎn)就是酒質(zhì)缺乏固態(tài)酒的槽香，如在串香酒基中調(diào)香，或適當(dāng)?shù)奶砑庸虘B(tài)酒頭和酒尾，則酒質(zhì)就完美一些。

【3】 新型白酒生產(chǎn)工藝發(fā)展的很快，與固態(tài)法相比，不僅產(chǎn)量大而且原料和出酒率可以增加百分之二十左右，勞動(dòng)生產(chǎn)率提高了約有一倍之多，機(jī)械化的程度高，工人的勞動(dòng)強(qiáng)度與生產(chǎn)條件大大的改善，這是我國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展的方向之一，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)近年來(lái)提倡白酒行業(yè)發(fā)展走固液化結(jié)合，低度化，綜合利用的道路。

目前，新型白酒還局限在中低檔次的水平，其能否進(jìn)入高檔酒的行列，是酒類科技工作者面臨的一大難題。