8月23日，國家市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起群眾關注的食品安全案件查處情況。4月份以來，小龍坎火鍋店、蜜雪冰城奶茶店、華萊士快餐店、楊國福麻辣燙店、奈雪的茶奶茶店、大潤發(fā)超市曝出食品安全問題，引起社會廣泛關注。

　　食品安全無小事。最近6起食品違法案件查處情況的公開表明，對食品安全領域的任何違法違規(guī)行為，必須堅持“零容忍”，這是國家市場監(jiān)督管理總局表明的態(tài)度。

　　今年4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議也對《中華人民共和國食品安全法》做出了修改。問題曝光的社會影響和政策層面的整治力度，在倒逼食品企業(yè)反思并回到“健康、安全、讓消費者滿意”的價值導向上來。

　　質量安全關鍵在人

　　8月2日新華社報道稱，有記者通過隨機應聘，“臥底”網紅奶茶店奈雪的茶，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。問題被曝光后，北京、廣東市場監(jiān)管部門相繼出手。廣東市場監(jiān)管部門約談奈雪的茶，并開展食品安全專項檢查。北京行業(yè)主管部門責令企業(yè)停業(yè)整改，并立案調查，嚴肅查處。8月23日，涉事的兩家門店被北京市市場監(jiān)管部門頂格處罰各10萬元，對兩家門店店長分別罰款25萬元和28萬元。

　　而另一種時下流行的食品韓式炸雞也出了事，這次被曝光的品牌是韓式炸雞品牌“華萊士”。事件起源于7月8日一位網民發(fā)布的視頻。在視頻中，華萊士員工“未戴口罩制作雞米花、還在咳嗽”“徒手制作漢堡”，“雞塊掉地上撿起來，地面如果是干的，就直接放回去，如果是濕的，那就放在油鍋里炸一下再繼續(xù)使用”“清洗劑滴進油鍋里”。

　　7月18日，上海市市場監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司(華萊士總部)負責人，要求華萊士必須高度重視食品安全問題，此前涉事餐廳已停業(yè)整頓。“我剛吃完，整個人都不好了!”“太嚇人了，華萊士已經曝光好幾次了!”不少消費者仍心有余悸。

　　“中國的食品行業(yè)經過了40多年的改革開放紅利期，整個產業(yè)結構得到了巨大提升，但是仍存在著一些安全隱患，比如楊國福麻辣燙后廚出現(xiàn)老鼠、奈雪的茶操作間出現(xiàn)蟑螂等，甚至一些國際大品牌都曝出過令人作嘔的事例。”中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬長期從事食品行業(yè)研究，在他看來，食品安全是食品品牌價值導向的根基。品牌只有先確保了食品安全，才能繼續(xù)引導消費者去關心產品價格、消費場景等其他因素。

　　我們也看到大量知名食品品牌在保障食品安全方面不遺余力，并取得了不錯的成效。對于醬鹵生產來說， 產業(yè)鏈上游的養(yǎng)殖基地可謂“第一車間”，江西知名醬鹵品牌煌上煌通過聯(lián)結培育27 個肉鴨養(yǎng)殖專業(yè)合作社， 帶動3 萬余農戶，建立繁育飼養(yǎng)“紅毛麻鴨”養(yǎng)殖基地，從孵化到養(yǎng)殖， 全程嚴格把控，為原料品質保駕護航。其中，由煌上煌申報的“蓮塘麻鴨” 項目成功注冊為地理標志證明商標， 實現(xiàn)了品控與品牌的雙贏。

　　在中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會副秘書長黃新望看來，食品安全出問題，實則是相關品牌中的“人”出了問題。要想把好食品安全質量關，最重要的是管好“人”，即企業(yè)從業(yè)人員。

　　黃新望給了食品品牌四個建議： 一是要聘用掌握食品安全專業(yè)知識， 具備食品安全管理能力的食品安全管理人員;二是要建立符合法律法規(guī)要求的食品安全管理制度和規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行;三是要加強對從業(yè)人員的培訓考核;四是誠信自律，只有企業(yè)做到誠信自律，守法生產經營，才能真正實現(xiàn)食品安全。

　　價格亦要刷“安全感”

　　正如朱丹蓬所說，在解決食品安全問題的同時，消費者關心的產品價格和消費場景問題也亟待解決。這說明食品行業(yè)既需要做到“物美”，也要回歸“價格合理”這條價值導向。

　　7 月底，有網友質疑，聯(lián)合利華公司旗下的夢龍冰淇淋中外用料不同，國內版巧克力層里面的冰淇淋是由大比例的植物油制成的，只含有少量奶粉，而在歐洲市場銷售的冰淇淋產品卻是使用牛奶為原料制作的。盡管用料雙標，但中國產的夢龍價格卻更貴。8 月20 日“聯(lián)合利華承認夢龍中外用料雙標”沖上微博熱搜。中國農墾乳業(yè)聯(lián)盟經濟專家組組長宋亮表示：“中國用的復原奶成本在每噸8000 到1 萬元，歐洲用的濃縮奶價格在每噸1.3 萬到1.4 萬元，所以兩者之間的差距在每噸數(shù)千元。”

　　而前不久剛因“貴”登熱搜的高端雪糕品牌鐘薛高，其產品用料“扎實程度”也受到消費者質疑。鐘薛高過去曾在多款產品的原材料、配料方面“虛假宣傳”，而被監(jiān)管部門行政處罰。有網友表示：“不劃算，有這錢其他牌子的雪糕我都能買十來個了。”這種雖有名，卻名不副實的產品標價著實讓消費者交了一筆智商稅，也動搖了他們對品牌的信任感。

　　而餐飲品牌海底撈在2020年一季度復工后6%的漲價幅度，引發(fā)了消費者強烈不滿。最后以海底撈道歉恢復原價結束。對價格的敏感凸顯出消費者對“被宰”的反感和對價格“安全”的需求。

　　黃新望說：“我們身邊不乏以口味取勝的食品企業(yè)，這類企業(yè)可能沒有高檔的包裝，也沒有昂貴的廣告費，卻仍然可以門庭若市，銷量高居不下，比如稻香村的點心得到消費者長期青睞，靠的就是色香味美價格合理。”

　　“產生價格虛高現(xiàn)象的主要原因之一是整個行業(yè)信息透明度不夠，令消費者錯誤地認為價高質量就好。但價格戰(zhàn)也是萬萬不可取的，只有保證企業(yè)有足夠的利潤，用于提升企業(yè)品牌、服務、質量、技術，才能促進整個行業(yè)的提高和進步，才能保證品牌核心價值的提升，實現(xiàn)整個產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”朱丹蓬曾如此表示。

　　品牌的力量撫慰人心

　　質量安全問題和價格虛高問題，看上去不相干，但實際上這兩種問題的源頭都可以歸結到價值導向。其實，食品行業(yè)的價值導向就是健康安全、價格合理，并讓消費者滿意，其實這些導向正是食品品牌應該履行的社會責任的重要內容。

　　“健康中國”概念的提出，讓很多食品品牌明確了前進的方向。在朱丹蓬看來，食品企業(yè)特別是上市公司以及頭部企業(yè)，應該擔當起健康中國先行者的角色。

　　中健長生露生物科技股份有限公司董事長陳聚寶認為，食品是人民群眾的生活物資，食品安全關系著人民的健康與生命。食品企業(yè)的職責就是讓人民享受到產品的有益性。

　　黃新望則從法律角度解讀了食品品牌應該履行的社會責任：按照《食品安全法》的規(guī)定，食品生產經營者首先要承擔的就是依法生產經營的責任;其次是誠實守信、恪守職業(yè)道德的責任，用良心做事，并能不斷自覺提高自己的專業(yè)知識水平和技能;第三是人與自然和諧共處的社會責任。建設生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計，食品生產經營不能對自然資源造成破壞，不能威脅動植物的生存繁衍。

　　履行這些社會責任的目的，正是讓品牌獲得消費者的信任。“消費者擔憂食品安全，對一些產品失去信任， 影響了相關企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)與消費者之間的信任關系本就不易建立，一旦受到沖擊，恢復與重塑特別困難。但從積極的方面看，我們要做的，就是要挑戰(zhàn)自己，不斷筑牢與消費者的信任關系。”新希望乳業(yè)股份有限公司董事長席剛表示。

　　其實，食品品牌在履行誠信經營責任的同時，能積極履行公益性社會責任，往往能得到消費者更持久的好感和更高的市場支持率。

　　當然，此規(guī)律同樣也適用于其他行業(yè)。比如此次在河南抗洪救災中表現(xiàn)突出的企業(yè)就被網友怒贊和“野性消費”了。我們也發(fā)現(xiàn)河南當?shù)匾恍┦称菲髽I(yè)默默奉獻，持之以恒履行社會責任，贏得了當?shù)叵M者的積極回應。比如白象、雙匯和三全，它們分別是中國的本土方便面、肉食加工、速凍食品的冠軍企業(yè)，此次分別為災區(qū)捐贈500 萬元、1500 萬元、2000 萬元， 以及不計其數(shù)的食品物資。去年武漢疫情期間，河南的眾多食品企業(yè)給武漢捐的是上萬箱火腿腸、速凍水餃、速凍湯圓……

　　原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局總工程師、中國質量萬里行促進會會長劉兆彬曾表示，消費者購買食品后的滿意度決定了再次購買率、顧客黏性、忠誠度和美譽度，也決定了政府監(jiān)督和社會共治的有效性。如今食品企業(yè)的價值回歸呈現(xiàn)出多元的表現(xiàn)形式。而健康、安全、讓消費者滿意，是食品行業(yè)永遠不變的價值導向。(《中國名牌》記者 陳璠)